マルケンの日々是考えすぎ

7月のハルニレテラス店オープンに向けて、この6月は日本にとどまります。7月末か8月にブラジルとボリビアに行ってまいります。

ただいま発売中の講談社のムック「セオリー」で丸山珈琲を取り上げていただきました。サービスのグランプリという特集で、うちが載っても良かったのか、恐縮しています・・・

イルガチェフェの写真。

朝もやに包まれたイルガチェフェ。

エチオピアのイルガチェフェ・ハマとボリビア・コロイコを発売開始しています。

ハマはイルガチェフェエリアのコチャレにあります。ハマ協同組合にチェリーを納入するメンバーは1864人。うち女性が65人で男性が1799人です。ここに集められるチェリーは海抜2,000～2,400ｍという超高地産です。

ハマはこれで3回目になりますが、今回のロットは、ハマらしい花のような香りとレモンだったり、桃だったりといろいろなフルーツのニュアンスがあります。甘みも長く口の中に残ります。

ボリビア・コロイコはコロイコ、インカパンパの1,500～1,850mのエリア、全部で12農園のチエリーでできたロットです。ボリビアの生産者のほとんどが5ヘクタールくらいの小規模生産者で、100袋のロットに200名以上の生産者のチェリーが入っていたりします。明るい酸と甘み、チョコレートのような風味が魅力的です。

中軽井沢の星野エリア・・・ほしのや、ブレストンコート、村民食堂、トンボの湯に新しくハルニレテラスが加わり「エコモダンな温泉街」となるのですが、

http://www.hoshino-area.jp/

ハルニレテラスに丸山珈琲がブックスカフェを出店するのは以前にお伝えしました。内装工事がほぼ終わったので見てきました。

通りはこんな感じです。飲食店を中心に１４店舗（だったと思います）の「小さな街」です。ハルニレの木がそのまま残されています。

上の写真の右側の建物に丸山珈琲があります。正面から見ると下の写真のようになります。

店内は、まだ家具が入っていません。あと２週間くらいで引き渡しになります。エスプレッソマシーンは先に到着していて、設置してあります。「シネッソ」というマシーンです。

お店の中まで川のせせらぎが聞こえてきます。オープンは７月１１日です。

25日の夜に無事、帰国しました。

ニカラグアの帰り、ヒューストンで一泊しましたがマスクをしている人はほぼ皆無。ニカラグアで一緒だったアメリカのカッパーたちもほとんど気にしていない様子。

出かける前に妻から渡されたマスクも結局使わずじまい。成田空港に着くと、席から立たないように指示があり、やがて物々しい格好をした検疫官たちが入ってきて体調不良者がいないか、いたら手を挙げるよう言われますが、結局誰も手を挙げなかったようです。だいぶ簡素化されてきたのでしょうが、それでもちょっとびっくりしますね。外国の方は珍しそうに検疫官をデジカメでパチリと撮っていました。

ホンジュラスとニカラグアに入国するときは一応健康状態についての質問をされ、サーモグラフィーで体温もチェックされました。

潜伏期間もあるので、帰国後は静かにしていましたが、今日になっても熱も咳もでないのでホッとしました。

今、ホンジュラスに向かうところで、アメリカのヒューストンにいます。

ホンジュラスとニカラグアのカップ・オブ・エクセレンスの品評会に参加してきます。ニカラグアは、99年にブラジルで始まって以来、記念すべき通算50回目のカップ・オブ・エクセレンスということで、トップカッパーたちが集まります。楽しみですね～！

アトランタに来て、3日目です。

最近は日本のスタッフとはスカイプでやりとりしていますが、便利ですね～。

疲れ切った私の顔を画面で見ると日本のスタッフは面白いみたいで、最近は演出して寝ぐせバリバリでスカイプするようにしています。

ドラエモンの世界が現実になってる感じです。

次は翻訳コンニャクが商品化されないかな・・・

明日からアメリカとエルサルバドルに出張してきます。

アメリカはSCAAのconferenceで、エルサルバドルは1月、3月の中米めぐりで回れなかったので様子を見に行ってきます。

小諸は桜が見ごろ。軽井沢はこぶしが咲き始めました。軽井沢のこぶしはちょっと早いような気がします。いつもゴールデンウイークの直前くらいだったような気がするんですが・・・

軽井沢は意外と桜がないので、花見はもう20年くらいしていません。小諸店ができてからは小諸に出勤しているので、久しぶりに桜が何本も連なっている様子が目に入ります。桜はいいですね～。

春らしいカラフルなプレスを発売しています。

クレマというシリーズです。3枚目はトラベルマグ。

昨日は長野市に出かけてきました。4月11日（土）12日（日）と長野市西尾張部にあるINAX長野ショールームで簡単なコーヒーセミナーを開催します。会場の下見に行ってまいりました。

カングワルという生産地を知ったのはヘナーロ・アギラールさんを通してです。赤いシャツを着ているのがヘナーロ。お母さんとお子さん。

昨年の1月、マイアミで開催されたコーヒー関連のコンフェレンスに出かけたのですが、その時に会場でホンジュラスはサンタローサ・デ・コパンにあるドライミル「ベネフィシオ・サンタローサ」のピーターに偶然再会し、「これ素晴らしい豆だからぜひカップして」と渡されたのが、写真のヘナーロのコーヒーでした。日本に戻ってカッピングしたら確かに素晴らしい。

そして5月に彼の農園を訪問しましたが、そこがカングワルという小さな地域だったのです。そこには良いコーヒーを作る小規模生産者が他にも何人もいると聞き、今回はそのみなさんとお話しする機会をいただきました。

サンタローサ・デ・コパンから1時間半ほどいくとサンフアンという町があり、そこからさらに1時間ほど奥に行くとカングワルはあります。

朝ごはんをメンバーの方のお宅でいただきました。写真はチナポパという古い品種の豆。案内してくれたサロモンさんは、「あなたがチナポパを食べた、ということは明日には町中に知れ渡ってますよ。そのくらい小さな町なんです。」

トルティーヤ、ププーサ、干し肉、チナポパ、最高のごちそうでした。

今はアメリカで1泊しているところで、日曜日の夜には軽井沢に戻ります。

コロンビアのカップ・オブ・エクセレンス品評会に参加したあとはコスタリカ、ホンジュラスと回ってきました。すでに収穫も終わりに近づき、農園訪問というよりは買い付けのためのカッピングが目的です。

サンプルを日本に送ってもらえばそれでいいのでしょうが、やはり現地での一次情報というのは大切ですから、わざわざ出かけたわけです。

コスタリカ、ホンジュラスともに今年の出来は素晴らしく、何を買おうかではなく、何を買わないか、に困る感じです。

ホンジュラスでの収穫は、新しい産地の発見です。カングアル、グアルシンセといった素晴らしいテロワールを持った地域を見つけました。写真はカングアルの生産者のみなさん。

土曜日に日本を出発し、今はコロンビアのペレイラという町にいます。カップ・オブ・エクセレンスの品評会です。

軽井沢でも花粉がけっこう飛び始めていたので、体はホッとしています。一週間コロンビアにいたあとはコスタリカとホンジュラスに飛んで日本に帰ります。

7月オープンの中軽井沢店はブックカフェになります。丸山珈琲初の試みです。

リゾナーレ店はクラインダイサムアーキテクツにデザインをお願いしました。リゾナーレのデザインコントロールをされていたのがクラインダイサムアーキテクツで、私がどうせ自分の限られたデザイン能力で店のデザインを考えたところで変なものしかできないだろうから（美術は5段階評価で２でしたからね）、リゾナーレのピーマン通りに溶け込むにはむしろお任せしてしまった方がいいと思ったからです。

デザインだけでなくコンセプトで、新しいスタイルの店を作ったとブログに当時書いた記憶がありますが、訪問してわかってくれた方は喜んでくださり、そうでない方には、え？どこが？と映ったようです。北欧のスペシャルティコーヒーショップに近い業態です。オスロやコペンの郊外でポツポツあるスタイルです。あまりに普通と言えば普通なのでわかりずらいのかもしれません。

小諸店はパシフィックファニチャーサービス（PFS）さんにデザインしていただきました。やはり美術が２の私としては、全面的にお任せいたしました。予算に限りがある中で素晴らしいお店を作っていただきました。デザインしすぎない、余白を残してくれる石川さんの「たくらみ」のようなものを日々フッと感じることがあり思わずニヤッとしてしまうことがあります。焙煎機が見えて、物販コーナーがあって、カフェがあって、ありそうなんだけど実はあまりない店になりました。アメリカ、ヨーロッパのスペシャルティロースター、複数の生産国の関係者の方たちに訪問していただきましたが、皆喜んでくださいました。

毎回、少しでも新しいチャレンジをしたいです。ブックカフェ、本の数は1,000冊程度になると思いますが、軽井沢らしい店にしたいと思っています。今回もPFSさんにデザインをお願いしています・

今年の7月に星野リゾートが「小さな街」を中軽井沢の湯川沿いにオープンします。

http://www.hoshinoresort.com/company/news/2008/10/post-1.html

丸山珈琲も中軽井沢店として出店いたします。

プレスとエスプレッソ系のドリンクを味わっていただけるカフェにしたいと思っています。新店オープンに向けてただいまスタッフを募集しています。バリスタ経験のある方、バリスタ技術を高めたい方、コーヒーの仕事に携わりたい方、

kohada@nifty.com

担当：阪本までメールにてご連絡ください。

小諸店でもスタッフを募集しております。

この前の焙煎後のカッピングのことで、忘れてました、もうひとつ。

お客様にアピールしている通りのフレーバーが表現されているか？

もチェックします。

ある豆を「チョコレート」と表現していたら、本当にちゃんとチョコレートのフレーバーが出ているか、どうかですね。

さて、グアテマラはウエウエテナンゴのサンペドロ・ネクタの町を移動中に庭先で織の作業をしている姿を見かけました。私たちは車をとめて写真を撮らせていただきました。うるさくてごめんさないね。お姉さん21歳、妹さん17歳の美人姉妹でした。

写真は小諸店の焙煎機ですが、焙煎後に必ず毎ロット味見をします。カッピングとも言います。カッピングには目的がいろいろとあります。

原材料の生豆を買い付けるにあたってのカッピング、焙煎後に焙煎結果を判断するためのカッピング、ブレンドを作るためのカッピングなどなどです。

焙煎のチェックのためのカッピングでは

・原材料の状態に何か変化はないか？（ネガティブチェック）

・焙煎度合が目的通りか？（ネガティブチェック）

・焙煎（が失敗したこと）によって何か異常な味が出ていないか？（ネガティブチェック）

・焙煎（がうまくいったこと）により何か特徴的な風味が出ていないか？（ポジティブチェック）

が、メインのチェックポイントです。

対象の豆が使われる用途により、たとえばエスプレッソ用であれば

・エスプレッソの大敵である「辛味、焦げ味」が後味に出ていないか？（ネガティブチェック）

・酸の出方が強すぎないか？　またその質は甘みを伴ったものか？（ネガティブ＆ポジティブチェック）

などの項目もチェックします。

小諸店に出勤する際に、追分あたりで浅間を見るとけっこう火山灰のあとがくっきりとしているので、思わず車を止めてパチリ。

小諸には火山灰は降っておらず、軽井沢町内でも降っているところと降っていないところがあります。

2日の午前2時ごろ、急に障子がガタガタ鳴り始めて、地鳴りのような音が外から聞こえてきました。

浅間山噴火ですね。ニュースでも確認しました。

今は午前4時半ですが、とりあえず静かです。